【主要品种】
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千家万户做豆腐，但做的好的并不多，做好豆腐究竟要注意那些方面呢？我们与华师大的科研人员、八公山的豆师傅，进行了系统的研究，形成了上海龙峰豆花香独特的技术体系。
- 选豆技术
中国黄豆产区辽阔，由于地质、雨水、和日照时间的不同，大豆的主要成分蛋白质和脂肪含量的比例也不同，做豆腐应选择蛋白质含量高的作原料。我们强调客户来学习时，应带一些当地市场出售的不同品种的大豆，我们老师会教你如何识别蛋白质含量高的大豆和选豆技术。
- 水化验和水处理技术
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豆制品生产用水的水质必须符合GB5749-85的标准。据实验数据表明，纯水浸泡大豆的豆腐出品率为47.5%，软水为45%，而井水只有30%，硬水（含钙300mg/kg）26.5%，（含镁300mg/kg）21.5% 。因此，我们反复提醒客户，为了您创业成功，来学习时一定要带一小瓶（300毫升以上）当地用水来总部化验。总部设有独立实验室和大学协作实验室，确保每水有结果，硬度你有数。如果硬度太大，我们会教你如何软化水，如何建造软化水处理池。
- 增产高效的多功能凝固技术
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在分析豆腐形成机理的基础上，经过反复试验，寻找蛋白质离析和保水性的最佳平衡点，研制出龙峰豆花香独有的多功能凝固剂。该凝固剂的成分均符合国家GB 2760 允许使用的添加剂。按照GB/T10229豆制品理化检验方法，达到BG2711非发酵豆制品标准。适用于除油豆腐外的所有豆制品的凝固，且口感嫩滑，外观无流水、无水纹。提高产量15%以上。
- 先进、卫生、多样的豆制品设备（图片请看设备展厅）
- 清洁卫生：符合国家食品卫生标准。全不锈钢，光滑亮洁易清洗。
- 轻松快捷：从原料进机到出成品仅需25分钟，只需1人操作，轻松便捷。
- 保持营养：运用超高温蒸汽加热煮浆工艺，有效的防止蛋白质的破坏；避 免了豆浆出现焦糊味。保持了豆浆原有的营养成分和口味。
- 现做现卖：消费者可亲眼目睹从黄豆到豆腐的全过程，新鲜卫生看得见；现做现卖，无积压。
- 多种选择：有从每小时磨干豆20公斤到上1000公斤的生产线可供选择。
- 增容性强：刚起步时可买小一点的设备，生意做大后，只须添置部分部件，产量就可以翻一翻，充分发挥老设备的使用价值，减少后期技术改造的投入。
- 工步标准化、变化可视化、操作程式化的独特工艺
豆制品的一般生产工艺流程：选豆→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→蛋白凝固→成型→切块→成品。为什么同样的原料、同样的设备做不出同样好的豆腐呢？豆制品工艺线路长，工步多，工艺参数变化大。这就是老师傅也有失手的时候的奥秘所在。对于没有豆制品经验的人来说，没有正确的方法是很难在短时间掌握的。如何使复杂的问题简单化，这是培训成功的关键。我们主要从这样几个方面着手：每个工步标准化、变化参数可视化、经验操作程式化。只要您肯动手，执行规范、不要太多的变通，您就可以轻松上路。
A.上海彩色豆腐
- 味道浓厚、醇香无比，一改千年豆腐色白味淡，难以入味的印象，给人们视 觉和味觉全新的感受。
- 纯天然，不加任何色素和固色素，色泽艳丽，着色稳固。比一般豆腐营养更丰富。
- 技术扩展性好，参照上述方法，可做成红、黄、绿等纯天然蔬菜，水果彩色豆腐。
- 丰富了烹饪艺术的表现手法，深受餐馆酒店厨师们的青睐。
- 经济效益好，成本增加1-2毛钱，价格可以增加4-5毛钱。
B.油炸臭豆腐、麻香臭豆腐、荷香臭豆腐
特色：闻起来臭、吃起来香、想起来馋。一经感受让人挥之不去，香津暗涌、回味无穷。
C.纯天然魔芋豆腐
- 魔芋主要成分是葡甘脂糖，它能使血液里胆固醇降低，减少胆结石的形成，预防结肠癌、降低血脂血糖，减少动脉粥样硬化和冠心病的发病率、养颜美容之功效。
- 外观类似猪蹄粽、晶莹透明、富有弹性、口感柔嫩爽滑、富有营养。为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。