豆腐坊经营模式——不仅教你怎么做，还会教你怎么卖
经营模式：现做现卖，以店铺销售为主，批发外送为辅。具体应该掌握以下方法：
- 以“新鲜、卫生看得见”为理念，在客户中树立“放心豆腐”的概念。概念一旦形成，客户就会跟着感觉走。形成一批稳固的“回头客”。
- 标识明显，给消费者足够的视觉冲击力。要按龙峰豆花香统一的店面形象进行装修；员工统一服饰，佩带胸卡；店内物品摆放整齐、不锈钢设备干净明亮、无异味；显眼处张贴《上海市豆制品卫生标准》。豆腐坊要让目标客户很远就能看得见，看一眼就能记得住；让那些“拎菜篮子”的人经过店门口时就挡不住新鲜、卫生的诱惑，产生即兴购买的冲动。
- 以新品招揽顾客，增加卖点。新品种一般附加值较高，定期推出新品既能创造额外利润，又能提升店铺品位，增加卖点，带动常规品种的销售。如纯天然彩色豆腐，成本增加1—2毛钱，价格可以增加4—5毛钱；如果在你的商圈范围内，只你一家做天然彩色豆腐，那么你店铺的知名度和人气指数肯定会大幅飙升，客户在买新品的同时也会顺便带走一些常规品种，即使新品在市场上有个认知过程，但客户既然吸引来了，也会顺便买一些常规品种。
- 老太太销售法。豆腐是老人的最爱，家庭管菜篮子的大部分是老太太。老太太的购买特点是细心、超值、固定。她们在决定购买前要反复比较，细细挑剔，因此我们要主动教会她们如果通过嗅觉、视觉和味觉来鉴别豆腐的质量；在称重和找零时故意让点小利给她们；尽可能的为她们提供细致的服务。这样她们很快就会成为你最忠实的顾客，并且会带来很多老姐妹成为你的顾客。
- 免费提供豆腐菜谱和豆腐烹饪技术。提高顾客对豆腐的欣赏水平和持续购买力。总部可免费提供豆腐宴资料（这些品种都是豆腐菜系中的精品）。
- 主动营销。店铺生意是基本稳定的，只有走出店铺，主动营销，才能把事业做大做强。主动营销的步骤：
- 制定详细的营销方案；
- 准备必要的资料（总部的商标证、授权书、《上海市豆制品卫生标准》、《豆腐宴技术资料》、您店面的照片、不锈钢设备的照片、主要产品的照片、工商执照、卫生许可证、订单式合同、合同章、价格表、名片等）
- 准备必要的样品（各种封好杯的特色豆浆、各种彩色豆腐分别用两只手携式保鲜箱装好）；
- 穿着整齐、充满自信的上门推销
- 讲究策略，重点公关。酒店和单位食堂老板和厨师长是关键，实际操作时厨师长比老板更重要。