下面是按培训时的实测数据

豆腐毛利率(1480-689)/1480=53.44%  豆腐返本期33000/(1480-689)=42天

由上表可见，豆制品生产是利润空间十分可观的生意，看起来一块豆腐、一杯豆浆、一碗豆花都只卖一元多一点钱，但它的成本是很低的，只要能卖掉一定量的产品，肯定能得到丰厚的回报。

任何一个项目都有成功和失败两种几率。豆制品行业是个传统的收益稳定技术成熟的行业，但是如果不认真去做，同样会亏得血本无归，它的风险主要存在以下几个方面：

1. 质量不稳定。一天好一天坏，留不住回头客。
2. 卫生状况差。无防尘、防蝇、防鼠、防霉设施，生产环境苍蝇满天、老鼠遍地，污水横流、臭气冲天，轻则客人不敢上门，绕道走；重则卫生防疫部门查封。
3. 填加违禁添加剂，被举报罚款查封。
4. 服务态度差。
5. 店址偏离社区。

规避上述风险的关键就是要强化品牌意识，牢固树立“新鲜、卫生看得见”的理念和“质量第一，用户至上”的经营观念；诚诚恳恳做人，踏踏实实做事，懂法守法，合法经营；经常与总部保持联系，获得技术支持，来总部再培训，使用总部指定的添加剂。加大总部督察力度，一旦发现加盟商使用非法凝固剂，通报当地工商部门，取消该店龙峰豆花香商标使用权！！如何规避风险是总部最重要的课题，您的暂时不成功也是对我们工作的否定，我们会与您一样着急的去解决这些问题。只要您有决心，认真的按照总部的要求去做，我们共同努力会很快让您走出困境的。

当您的豆腐坊生产销售都已趋于稳定的时候，说明店铺经营已进入成熟期。这时如果您已收回投资并有了一定的积蓄，就应该将事业适时的推向一个新的发展阶段。豆腐坊的发展方向有这样两种模式：

1. 在大中城市豆腐坊的发展方向是豆腐工厂。集约化生产是大中城市豆制品发展的必然趋势。上海已经先行了一步。在具体步骤上您可以作一个2-3年的发展规划，第一年创业阶段，上大豆腐生产线；第二年发展阶段，上干豆腐生产线和内酯豆腐生产线；第三年提高阶段，上豆奶生产线和酱干生产线。形成初具规模，品种齐全，设备相对完备的中型豆制品厂。当然，您也可以采取融资和参股的方式将三年规划变成一年或二年规划。
2. 在中小城市及乡镇豆腐坊的发展方向是发展直营店或连锁店。中国地域辽阔，人口居住分散、自然村落星罗棋布，必然有很多防疫部门疏于监管的“死角”和“盲区”。龙峰豆花香豆腐坊，是“现做现卖”“新鲜、卫生看得见”的放心豆腐坊，其质量卫生是由政府监管（发证）、总部督察（签约、回访、督察）、消费者监督（现场监督）、生产者自律（严格培训、保证金抵押）四位一体的监管体系来保障的。适合中国国情，具有广阔的发展空间。具体步骤是：1、首先您要开一个成功的示范店（标准店或旗舰店），具有示范和培训的能力，在当地产生一定的影响；2、然后向总部申请区域代理权；3、明确发展目标，做好网络规划。把代理区域内乡镇农贸市场统计出来，以示范店为中心，以3KM、6KM……为半径划定商圈，发布广告，召开推介会，动员社区再就业官员和亲朋好友前来参观，发放资料。4、在总部授权范围内，开展加盟业务。您可以通过代理费和物资配送得到丰厚的回报。5、有了一定的加盟店和经济实力后，要对示范店进行技术升级，建设豆制品工厂，利用加盟网络开展产品配送。永远保持在本区域内的旗舰地位。