上海龙峰豆花香豆制品项目的特色

上海龙峰豆花香豆制品项目，是华东师范大学理工学院和淮南豆腐技师在研究植物蛋白的凝固、成型机理的基础上，开发的科学增产的系统方法。公司运用品牌发展战略，对整个项目进行全方位的策划。其增产高效的多功能凝固技术、品种繁多的制作技术、项目承包式的加盟方式，树立了本公司在同业中独树一帜的鲜明特色。

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龙峰豆花香豆腐坊独特的技术体系

◎    选豆技术

◎    水化验和水处理技术

◎    增产高效的多功能凝固技术

◎    先进、卫生、多样的豆制品设备

◎    工步标准化、变化可视化、操作程式化的独特工艺

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龙峰豆花香豆腐坊特色产品

◎上海彩色豆腐

◎油炸臭豆腐、麻香臭豆腐、荷香臭豆腐

◎纯天然魔芋豆腐

◎豆腐人参

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龙峰豆花香豆腐坊加盟类型

根据你产量的大小我们有三种加盟类型可供你选择：

普通店、 标准店、 旗舰店

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龙峰豆花香豆腐坊加盟费

   加盟类型及专业配置

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龙峰豆花香豆腐坊加盟店设备配置

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龙峰豆花香豆腐坊全程技术支持

   【技术培训】

包教包会，学会为止。采取随到随学、滚动培训;先理论，后实践，教室学习与店面实践相结合，大课与小课相结合，对于购买标准型或超标型配置的加盟商，总部可上门培训、上门安装。

【开业指导】

为了确保加盟商的成功，对于购买标准型或超标型配置的加盟商，总部会派培训师在开张的前两天赶到加盟店作开业前的督察和指导。

   【后续服务】

1. 加盟商定期报告，总部定期回访制度（QQ或电子邮箱）；
2. 24小时值班制度（电话：021-59750498）；
3. 首席培训师定时解答制度（热线QQ：929415858）；
4. 加盟商论坛中开设专家指路、答疑解惑、每周一品；
5. 不定期的对各地加盟店进行现场督察和指导。确保加盟体系的统一性和标准化。对经营不善的加盟店由专家组集体诊断，提出《综合诊断整治方案》并给予必要的人力、物力和技术援助；
6. 设备方面：整机3个月内有重大质量问题包换；一年内包修；电机烧坏一年内换新的；不锈钢脱焊终身包修；
7. 每年9月15日组织感兴趣的加盟商参加中国豆腐文化节

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龙峰豆花香豆腐坊店铺选址

1. 菜场内及菜场附近
2. 大型超市及超市附近
3. 住宅小区购物街
4. 老街居民聚住区
5. 大型厂矿购物中心
6. 城乡结合部民工聚居区
7. 小城镇菜场或购物街

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龙峰豆花香豆腐坊形象店

店面门头、门柱、吧台的喷绘，加盟认证牌、员工服、胸牌、吊旗、POP均由总部赠送

总部为您准备了完备的《装修手册》，您来总部时，如已租好店面请把店面的门头、门柱尺寸、和店内平面尺寸量过来，我们会量身订做各种喷绘，对您的门面进行整体包装；对店内布局进行整体规划，绘好平面图。当您学完回去时，带好设计图和《装修手册》就可以照图施工了，免去了您看东家问西家的烦恼。

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龙峰豆花香豆腐坊效益分析

豆腐毛利率(1440-689)/1440=52.15%  豆腐返本期33000/(1240-689)=59.89天   由上表可见，豆制品生产是利润空间十分可观的生意，看起来一块豆腐、一杯豆浆、一碗豆花都只卖一元多一点钱，但它的成本是很低的，只要能卖掉一定量的产品，肯定能得到丰的回报。

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龙峰豆花香豆腐坊如何规避市场风险

规避市场风险的关键就是要强化品牌意识，牢固树立“新鲜、卫生看得见”的理念和“质量第一，用户至上”的经营观念；诚诚恳恳做人，踏踏实实做事，懂法守法，合法经营；经常与总部保持联系，获得技术支持，来总部再培训，使用总部指定的添加剂。加大总部督察力度，一旦发现加盟商使用非法凝固剂，通报当地工商部门，取消该店龙峰豆花香商标使用权！！如何规避风险是总部最重要的课题，您的暂时不成功也是对我们工作的否定，我们会与您一样着急的去解决这些问题。只要您有决心，认真的按照总部的要求去做，我们共同努力会很快让您走出困境的。

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龙峰豆花香豆腐坊的发展方向

1. 在大中城市豆腐坊的发展方向是豆腐工厂
2. 在中小城市及乡镇豆腐坊的发展方向是发展直营店或连锁店

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豆花餐饮的经营模式

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豆花餐饮的特点

1持久、稳定、永不过时。

随着人民生活水平的提高与生活节奏的加快，从洋快餐到各式的中式快餐。如同春天百花齐放，而豆浆、豆花则是传统的中国食品。正因它传统，所以它才持久、稳定。不会象有的品种刚开发出来风靡一时，但风行不了几年就过时了。而豆浆豆花已有几千年的历史，随着人们生活水平的提高，人们不仅没有冷落它。由于它所具有营养、绿色、保健功能，越来越受到人们的重视，越来越受到人们的喜爱。

　2普遍性。

豆浆、豆花人不分老少贫贵，地域不分南北，人人喜受。不象有的食品只适合某一个区域，某一个人群。

3营养性。

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豆花餐饮的特色

营养豆浆、特色豆花

豆浆、豆花本身除有一股淡淡的豆香味外基本上是清淡的，于是它可根据不同的人群，不同地域人的喜爱配置出适合各种人口味的品种。我们结合西式口味配置出适合现代年青人的果味的、咖啡味、巧克力味的各式豆浆。使这一传统的食品又添加了时代的特色。我们还可根据我国各地域的人口味配置出适合我国中西地区的麻辣口味的豆花，根据四季的变化在冬季用姜蒜辣调配出驱寒发热豆花，而在夏季则用绿豆等配置出防暑降温的豆花。完全在于我们用心去把握不同人群的口感需要，配置出适合不同人群的各式品种。

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豆花餐饮的加盟条件

1你找一个位置符合要求的店面。位置最重要。面积视门前的客流量来定。以50-80平方米为宜。

2不要求有高的学历，不一定要有从事过餐饮业的经历。但一定要有一个创业敬业的精神。招聘适量的店员，要求手脚勤快，口齿伶俐。

3视所租店面的大小与加盟类型准备适量的资金。

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豆花餐饮加盟类别

根据店面的大小和经营品种不同分二种：豆浆餐饮与豆花快餐。

它们都是以豆浆、豆花为特色。

豆浆餐饮是以早餐为主的餐饮店。

豆花快餐是早中晚的快餐店。

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豆花餐饮加盟费

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豆花餐饮投资费用

以一个60平米的豆浆餐饮店为例：

这个只是一个范例，供你作投资预算时参考。各地情况不同会有所不同。你可根据这个表来作调整。

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豆花餐饮效益分析

以一个60平米的豆浆餐饮加盟店为例：

位置：上海市郊                                          单位：人民币 元

说明：以上是以上海市郊的区镇为例，符合全国大多城镇的情况。在发达地区，在市中心，门面的租金与人员的工资会高一些。但是营业额也会高些，对总的利润形响不大。宁可租金高一些，也要把店面租在人气旺的地段。而不能为了租金低把店面租在冷僻的地方。

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豆浆餐饮与豆花餐饮的区别

豆浆餐饮是以营养豆浆、特色豆花辅以精美面点，以早餐为主的餐饮店。而豆花餐饮则是早、中、晚的快餐店。

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为什么豆花餐饮比豆浆餐饮加盟费要高

    豆浆餐饮配置的普通型的即时豆浆机，而豆花餐饮考虑到日营业额比较大配置的是标准型的即时豆浆机。仅设备一项就差8000元，另外豆花餐饮我们承诺上门作开业指导，这要增加我们不少费用，另外豆餐饮在培训的人数，品种，时间上都与豆浆餐饮要多，我们经仔细核算过，豆花餐饮看起来收费上差11000元其实豆花餐饮我们的实际付出成本还要高些，本来是在3万多的，我们把加

盟费调整在3万以内。

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豆花餐饮加盟费的权益

加盟费包含了三个部份：

一是设备

二是品牌的使用权

三是服务。服务包括了：技术培训，（在培训期间是由我们免费提供食宿的）。店面的形象设计：门头的制作，配置形象宣传所必需的材料。

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你们公司在上海吗

是的，在上海市青浦区赵巷镇赵兴路36、38、40号

乘车路线

1、在上海火车站、上海汽车总站下车的客户，可乘1号地铁到人民广场站转沪青线公交车到赵巷下，赵兴路36-40号（5分钟到）。或乘3、4号地铁到延安西路下车，坐沪青线公交车到赵巷下，我们会有人去接你的

2、上海火车南站、上海汽车南站下车的客户，乘上朱线公交车直达赵巷下。

3、从松江火车站下车的客户，乘淞重线直达赵巷下。

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企业远景

·  立志打造豆品餐饮连锁中国品牌。

·  在国际市场上争霸和巩固中国豆腐的宗主地位。

·  在国内市场为中小资本创业者打造一个放心、安全、务实的投资平台。

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新型加盟模式

按照项目管理的科学方法，精心打造一个“整体策划、全程服务、成功开业、永续支持”的新型加盟模式。

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我们的自律精神和最高价值观

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“龙峰豆花香”商标是哪年注册的

龙峰豆花香商标是于2002年11月28日国家工商总局批准注册的，曾在中央2台、7台、《半月谈》《故事会》等多种媒体上予以发布推广。是国内著名的豆制品连锁品牌。在中国大陆豆业餐饮连锁事业中，发挥着奠基和旗舰的作用。

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“龙峰豆花香”商标文化元素

        商标图案文化元素丰富、构图气势宏大、寓意深远。据商标图案创作人《人民日报》企划部主任杨老师、中央美术学院油画大师周老师、《半月谈》武汉部主任来先生介绍：上面三点寓意黄豆、豆浆、浪花，下面形似一条龙。龙是中华民族的图腾，也是王者之尊（同时还有龙峰的谐音）。商标整体释义：豆浆、豆腐、豆文化本是起源于中国，中华民族应在世界豆业领域，龙腾虎跃，引领大潮。

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人生为什么要有创业激情创业责任

人生的警示1：

每个人都必须对自己的贫穷负责。

现代社会是一个开放的、多元化的社会，为每个人的发展提供了一个相对公平的人生舞台，为什么他富，而你穷呢？贫穷不再是劳动人民的本色，而是说明你的懒惰和不思进取。

人生的警示2：

“态度决定一切”

你今天的生活状态不是由今天所决定的，而是你过去的勤奋程度的结果，你明天的生活状态不是未来决定的，它是由我们今天的勤奋所决定的，抓住今天，就会有明天的幸福，你明天想如何生活，完全由你今天的生活态度所决定。

人生的警示3：

    “马太效应“的警示

“凡有的，还要加倍给他，叫他有余。没有的，连他所有的，也

要夺过来”。它象一双无形的手，拉动了社会的两极分化，尊重他，适应他，就会自觉的鞭策自己向社会高层次发展，否则社会愈来愈穷。

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餐饮业前景究竟如何

评价一个行业如何，一般有两个标准：1是否有利可图；2是能否长期持续发展。

我们可以根据以下几种观点来分析餐饮业前景究竟如何：

1、  按照西方经济学的观点认为：一个 行业或商品有需求并有利润时，它就具有市场前景。

对餐饮业来说：

   1需求是永远存在的，“民以食为天”而且这种需求是在不断膨胀和多元化的。

   2相对其它行业比较，餐饮业技艺和服务比重较大，投资比重 较小，而且投资可控性较强，总可以调整到利润最大化状态。

    [例如]在市场景气时，餐饮业不用增加很大的投入，就可以取得比投资增长率高得多的利润增长率；在市场 疲软时，房租和原材料也会大幅度下降，总可以保持一定的利润率。

2、  从经济形势发展趋势来说，随城市人口的激增，人们生活质量不断的提高，生活方式的

多元化，对餐饮的需求也在不断增长，给餐饮业的发展创造出很大的发展空间。

3、  从风险系数来看，虽然进入餐饮业的门槛很低，竟争激烈，但由于餐饮方式的多样性，变换品种和经营形式不是需要很大的投入，就能在竟争中找到新的出路，不会陷入低价竟争的泥潭而拔不出来。尤其对于中小餐行，压货少，资金变现快，没有死帐呆账。

4、  根据商界经验“不满意就是商机”。到10家餐厅用餐，只有一家不满意，说明这个区域餐饮业已发展很成熟，不宜进入，有3家不满意，说明成功的机会有50%，有7-8家不满意，说明成功的机率有100%，餐饮业是一个很难让人满意的行业，因此也是充满商机的行业，你完全可以找到一席之地。

因此餐饮业是随时都可以进入，并且永远都具有发展前景的行业，被经济学家评为：蓬勃发展的15个行业之一。石油大亨老洛克菲勤曾对孙子说：如果你潦倒到兜里的钱只能干点小事，又不想受制 于人，那么你就去开个小餐厅，因为自己总要吃饭，也许还能顺便挣点别人的钱。

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开龙峰豆花香餐饮连锁店要有怎样的心理准备

餐饮连锁店的经营特点：运用现代连锁经营模式，经营传统餐饮行业。因此要求业主有：

1要有强烈的品牌意识。珍惜品牌、注重形象、规范管理、严禁象小吃店那样，“萝卜快了不洗泥“的短期形为。

2要有把连锁链做长的雄心壮志。在总公司的支持下，走内涵发展外延扩胀之路，把龙峰豆花香事业做强做大。内涵发展----开分店；外延扩胀----争取代理权，发展加盟伙伴。

3要有承受要曲的心理准备。餐饮业是“伺候”人的工作，“客大欺店”的事常有发生。为了生意，应遵循业内格言“客人永远是对的”。

4要有“管家婆”的心态。餐饮业是一个到处都存在漏洞的行业，因此开店之初就要订立制度，做到事事有标准，天天有检查。

5要有长期不懈的精神。餐饮业与其它行业最大的区别：就是一但失去了客户就很难让他再回头，从生意的顶点一但跌到低谷，要想回头比重新开一家店还难。

6要避免急功近利的的思想。要有持之以恒的心态。切不可暴利宰客，餐饮业不可能在短期内积累大量财富，利润是先靠客人吃出来的，厨师一个菜一个菜做出来。

7“归零”的心理。不论你是处于事业的顶峰还是低谷，一旦加入龙峰豆花香事业，都要有一种“归零”的心态，从零开始，从头做起，虚心学习，再创事业颠峰！

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怎样确定最基本的盈利目标

开店之前，一定要根椐自己的投资情况来确定一个最基本的盈利目标，以此作为衡量经营业绩的一把尺子。

由于每个人投资开餐饮店的目的不同，对投资回报的期望值也不同。一搬来说：

1如果下岗人员，投资开店以解决生计问题为主要目标。且投资能力不超进5万元，应1—2年收回投资，每月生活费以在职期间收入略高，为最基本的盈利目标。

2如果以弥补主业经营不足为主要目标，投资能力在5—20万元；应以2—3年收回投资，且每月在弥补投资主体所需资金后，利润基本持平为最低的盈利目标；

3如果把餐厅作为实现自己事业的基础，投资强度要达到20—50万元，回收期不超过3年，并且实现一定的资本积累作为最基本的盈利目标。

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开多大的店较为合适

多大的面积才能达到确定的经营目标，可以按以下方式推算：

1、  首先决于你的投资能力，在预算中多少钱用于房租。

2、  了解同类型 ，同地段店面租金每平方的价格。从而可推算，你的预算租金可租到多大的店面。

    3、计算店面的客容量，既可按多少座位。

1根据经验：营业面积通常为总面积的60%--70%，（快餐一般为70%左右）

2每个座位所占面积，因桌台形式不同而异。如：

4人长方形餐桌，每座的0.5平方

8—10人圆桌0.7平方

12人圆桌0.8平方

包箱1—2平方

4、按人均消费额来估算餐厅每天的销售额

1人均消费额要通过市场调查确定，对你确定的目标客户人均消费水平要心中有数。

2一般经营状况：每餐每座消费一次，快餐店可能略高。

5、根据菜品的毛利率估算全年的毛利润。

1全年工作的一般按350-360天

2餐品毛利率：指餐品价格扣除原辅料等直接成本后利润所占比例。开店前应对同行业毛利率有所了明，并确定自己的毛利本，一般50%左右。

6、推算全年获利（纯利润）

纯利润=全年毛利润—全年工资—全年租金—上交税费—营业外支出

7、评价

纯利润＞目标利润          店面合适

纯利润≤目标利润          店面偏小

纯利润=[租金÷租价（元/ M²）×70%÷0.5M²/座×人均消费额(一日三餐) ×350天/年×毛利率]-全年工资-全年租金-全年税费-营业外支费

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心理就餐时间和心理就餐距离

心理就餐时间是指：顾客在就餐时，包括等待时间在内所允许的最长时间。

心理就餐距离：顾客在就餐时，认为适宜的行走距离（在路上要花多少时间）

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如何处理股东之间的关系

　　一般来说，能够在一起开店的人都是互相了解，合得来的朋友，在利益事情上，往往存在着心照不宣，互相理解的心理，在利益冲突不明显的时候，往往采取相互迁就之态度。

在创业初期或困难时期，相互对共同利益的追求，大大超进了对个人利益的追求，创造共同利益是这时期的主要矛盾，个人之间利益不平衡的矛盾并不突出。

随着经营状况的好转，个人利益平衡事情就会上升为主要矛盾，这很正常，关键是要建立一个什么样的机制来及时解决出现的矛盾，否则就会由量变到质变，而一切都不可收拾。

与其等到事情出现了再去想办法解决，不如提前做好预防的方法，避免事情的发生和激化，这就要事先订立好规矩。

1、永远记住“亲兄弟，明算账”、“把丑话说在前面”。无论是家庭式或朋友合伙式在事业开始之前，每个人都必需明确利益所在，并应当作出明确的公开主张，经协商达成一致。

2、把所有事情都摆在桌子上谈得透彻，达成约定，用文字的形式将条目的利益固定下来，并以公证。

３、  约定的内容包括经济利益和行为规范也就是企业章程。

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装修的基本原则

1、  与经营特色相一致

装修是餐厅整体包装的主体，要与店名、菜品、特色服务，店招等有机结合起来。

2、  与目标客户的要求相统一

3、  柔和的突出个性

餐厅装修的个性要有利于客户识别和树立口碑，但过份张扬，会适得其反，使部分顾客望而却步。因此，突出个性时要柔和、适度。如川菜，过份张扬火辣，会使人受不了，而要适度它使巴蜀文化这个侧面入手。

4、  不过份装修

以简洁明亮为主。过份装修会使顾客产生空间迫感，影响进餐性绪。

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厨师的聘用

首先考察工作经历，看是否有相应的工作经验；其次考核厨师的技术，和管理能力，

考核分理论知识和实际操作两部分。

理论包括：烹饪理论、营养学、原料、成本、及管理

包“ 厨房”：同一人带头，组成一套班子，承揽餐厅的所有生产，加工业务，不按人头计算工资，而是在确定毛率后按照每月的流水额按一定的比例提取报酬，通常10%--20%

不是之处是：厨房的内部经济利益可能凌驾餐厅的总体经营方针之上，易失控。

实际包括：烹饪、配菜、厨房的布置、工作的安排、制立菜单、核算成本。

试用期3个月

找厨师的方法：1）公开招聘   2）劳务市场   3）厨师学校    4）同业推荐

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怎样签定房屋租赁合同

应着重注意以下几个事情

1、  明确房屋产权。直接与产权人商谈租赁事项，查验房产证，房产税票；如果转租现成店面，要索取原承租人与产权人之间的合同，明确原承租人有无转让资格，并与房东确认。

2、  查水、电、气、下水道是否满足餐厅要求，是否需要电力或门面改造，明确改建费用负担归谁，结清水、电、气原费用。

3、  了解建筑结构，确定水、电管道和线路走向。

4、  维修责任，明确建筑物及其附属设施的维修责任，一般在一定期限内损坏，由甲方负责。

5、  转租条件，在甲方允许的前提下，可以约定转租条件，这样可以通过转租收取一定的转让费，弥补亏损或费用。

6、  明确租赁期限和起始日期，及优先续租权

7、  租金、支付方式及押金，押金一般为一个月租金，租金可分为月、季、年交。

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如何确定员工工资

员工工资确定方法：以本地餐饮业同等餐厅相同岗位的平均工资为基状

试用期一般为1—3个月，试用期工资一般为岗位工资的60-80%，对工作表现好，

经验事实的员工应按每年逐步增加工资

工资的几种形式

1）  固定工资

2）  底薪+资金

3）  结构工资（基本工资+岗位工资+特别奖）

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如何稳定职工队伍

1）抓好招聘源头

a、  不要使易于流动的年领（年轻人）性别（男性）文化程度（大专生）占过大比例

b、  本地人和外地人的比例（外地人节假日需回家）

c、  在一般的工作不要使用亲友和有特殊关系的员工

2）注意感性投资，形成轻松的工作气氛，管理主要注重沟通、体贴员工、以诚相待、一视同仁，及时解决工作中出现的矛盾，融洽团队。

3）建立激历机制，使员工有盼头

4）培训教育，培训员工责任，使员工知识水平不断得到提升

5）征求离职员工的意见

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如何做好员工培训

培训内容分为基础素质和基本意识两部分。

一、基础素质包括思想品德培训，业务培训，制度培训。

制度培训

1、  思想品德培训的内容：爱店敬业，遵纪守法。

2、  业务培训：业务知识、操作技能。

3、  制度培训：各种规章制度，劳动纪律和操作规程

二、基本意识包括：职业意识、团队意识、成本意识、营销意识、竟争意识、创造意识。

营销意识是要使员工意识到单纯把商品销售出去所获得利润是一种低级的，没有前景的商业行为。

“宰客”“欺诈”“盗卖”“缺个短两”“以次充好”等是企业的自杀行为。

学会站在顾客的立场上指导自己的工作，从而逐步稳定的扩大餐厅的基本客户群。

三、培训可分为岗前培训和岗后培训

岗前培训以基础素质为主、岗后培训以基本意识为主。岗后培训要有计划定期（每月）计行。

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怎样激励员工热情

激励的理论基础是心理学家马斯洛的需求层次论。即：人的需求从低到高排列为生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、成就需求，当较低层次满足后就会产生更高一层次的需要；人的行为是由主导需要决定的，只有未满足的需要才能影响行为。

在实际中较为常用的激励理论是：双因素理论、期望理论和公平理论。

一、双因素理论是将人的五个需求层次分为两种不同类型因素，即前三个生理、安全、

社交需要称为保健因素，这类需求得不到满足，就会行为不满，产生消极行为，但即使处理得当，也只能消除不满，不能产生满意，起不到激励作用。是属于被动和预防性的因素。后两即尊重、成就需求称为激励因素，这类需求得到满足，会使员工感到满意，激发工作热情。在实际中要注重保健因素和激励因素相结合建立合理的劳动报酬，福利和升降、嘉奖制度。

二、期望理论：人们在预期他们行为将会有助于达到某个目标的情况下，才会被激励起

来去做某些事，以最终达到这个目标。员工努力工作实现组织目标，是因为他们相信组织目标的实现会帮助他们达到自己的个人目标。

在实际中，要制立合理的餐厅经营目标和分配制度，员工通过实现经营目标而达到

自己预期个人目标，餐厅的经济效益与员工的报酬应构成合理的比例关系，避免

1）  餐厅经济效益增涨进大而员工报酬增加极少使员工劳动价值贬值；

2）  经营目标通过努力无法实现，员工的个人目标成为水中之月，这两种情况都容

易消极对抗情绪。

三、公平理论：一个人因工作获得报酬，他不仅关心报酬的绝对数，而且还关心自

己的投入（包括体力、经济、教育、勤奋）并将自己的投入和报酬与他人相比作出主观评价，如果与相当或高于他人，则会感到公平和满意，从而激励工作积极性，反之则不满、消极。

在实际中，制立工资标准时要与同业横向相比较，还要与内部各岗位纵向比较，尽

量合理、公平，对有极大差异的要及时作出说明。

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开业前的宣传

    宣传的策划应当在筹建的初期开始，系统、周密、有计划的加以考虑，切不可成为

一个应急措施。广告宣传的构成要素：目的、内容、对象和方法，做到目的明确、内容

清晰、对象准确、方法合理。

    1）目  的  是随着经营过程的进展宣传广告也有阶段性，开业前的宣传主要目的是尽

快把餐厅的特色、品种、形式、价位、规模、档次等怎样传递出去，引起目标客户

的注意，缩短开业后吸引客户的时间。

    明确目的：不外乎三个：1宣传企业        2宣传品牌         3宣传产品

        筹建阶段应宣传企业为主；起始阶段应宣传产品为主；发展阶段应宣传品牌为主。

2）内  容  除上述内容外，还要明确开业时间，电话以及促销活动，（开业优优惠、

礼品、发放优惠卡等）。

3）  对  象  一定要宣传准确，让你的目标客户一看就知道这是专诚为我宣传服务的。

4）  方  法  要简洁、准确、有效，根据商圈范围大小，快餐商圈一般在1里左右，

可采用以下几种方法：

 A店招：中小餐厅的第一目标客户群，就是在餐厅附近的人。店招和横幅是吸引

他们的最好方法.

B客户信：向餐厅附近的目标客户投递“致歉信”既传递了信息，又融洽了客户关系。

C优惠卡：开业前发送一些给周围目标客户，按照以上思路，策划出适合自己的办法。

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客户的心理消费价位

价格高低的评价是餐厅经营者和顾客之间的一个矛盾，经营者有价格的制立权，

只要你进来吃饭，就得按我的价格给钱，我总得挣钱且越多越好；顾客有价格认可权，

价格随你定得多高，宰我没用，我不到这消费，因此会出现一个双方都认为差不得的可

以接受的价格，因为批准权在顾客，所以称作心理消费价格。

     确定心理消费价格有两种方法：

     1）观察法：选择目标客户相同，生意好的餐厅观察顾客消费较大的菜品、酒水、

饮料等，再从菜单上了明其价格，这就是目标客户心理价位。

     2）询问法：在自己餐厅里直接询问客户意见的方法。

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怎样确立目标客户

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顾客进餐厅前的心理状态

1、  该餐厅是否能满足需要；品种、舒适、卫生。

2、  进入该餐厅是否安全。包括：服务、卫生、价格等方面，顾客判断该餐

厅是否安全的方法很间单，就是上座率的高低上座率越高就越安全生意越好；顾客喜欢到比较熟悉的餐厅就餐的原因。

因此，吸引顾客的三条措施：

1）  使顾客尽快了明餐厅情况

2）  制造“人气”，请亲朋好友捧场等

3）  不要急于做顾客的生意

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怎样树立口碑

口碑是客户自愿的对餐厅良好评价的口头传播，比任何宣传广告都好，可谓“一言值千金”。

树立口碑策划有两点：

1）  要使顾客发自内心的自愿传播，这靠出色的服务来实现的。

2）  给顾客创造传播口碑的话题，做到有言可传。就是不能使顾客感觉到一般得满意，而是要使能说出来满意在什么地方。

第二点需要餐厅创造自己的特色来实现，没有特色就没有区别，就没有言可传。

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怎样塑造自己的特色

 1、特色就是独创性和唯一性，只有真正属于自己的，才能让客户在餐厅的海洋中一眼认出自己。

    2、创造特色的方面很多。如： 价格、菜品、经营方式、服务方式、门面、室内装修文化氛围、历史背景、器皿、店招、菜名的供语

1、  塑造特色的几条原则

1）  不能偏离餐饮业为主体

a、  如有些餐厅做“文化特色 ， 一不能喧宾夺主，二是“文化”要有内涵，否则不能起效果。

b、  特色菜品。

c、  特色服务，如自肋餐、明厨亮灶、取盖瓶。

d、  特色餐饮理念：如农家菜、药膳。

2）  符合顾客消费心理。

3）  要有深厚的内涵和后续手段，不易模仿。

4）  用法律手段保护特色。

5）  少而精，一个店不能有3个以上的特色菜。

6）  要全面策划，要从 创意、设计、宣传、推广、定型、创新等。

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怎样稳定“回头客”

1、关心和体贴回头客

1）  从关心邻里街坊做起

2）  熟悉常客习惯

3）  尽量提供方便

4）  使顾客感到亲切

2、保持对回头客的尊重

1）  不随便对顾客的谈话发表意见

2）  保护顾客面子

3）  保证菜品和服务质量

    3、给回头客的实惠

1）  直接优惠

2）  定期回访

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